Cacao natural en polvo 100 %, sin alcalinizar y ecológico certificado, elaborado en nuestro obrador de Chiva. Y la harina de algarroba, que es la alternativa sin cafeína.

Cacao no alcalinizado es el cacao que no ha pasado por el tratamiento alcalino —el llamado proceso holandés— con el que la industria neutraliza la acidez del polvo. Al conservarla, el pH se queda entre 5,0 y 6,0 en lugar de subir por encima de 7, y el resultado es un polvo de color pardo rojizo, más intenso y afrutado, con el amargor propio del cacao sin suavizar.

Natural frente a alcalinizado

 Cacao natural (el nuestro)Cacao alcalinizado
pH5,0 – 6,0, ácidopor encima de 7, neutro o alcalino
Colorpardo rojizomarrón oscuro, casi negro
Saborintenso y afrutado, con amargor francomás suave y redondo, menos ácido
En reposteríareacciona con el bicarbonato sódico y lo activapide levadura química, no reacciona con el bicarbonato
Procesosolo tostado, prensado y molidotratado con una solución alcalina

No es una diferencia de calidad, es una diferencia técnica. Lo que sí cambia es la receta: si una receta pide bicarbonato, está pensada para cacao natural; si pide levadura química, está pensada para alcalinizado y conviene ajustarla.

Especificación de nuestro cacao

  • Cacao100 %, en polvo desgrasado natural
  • Materia grasa10 – 12 %
  • pH5,0 – 6,0, sin alcalinizar
  • Finuramín. 99 % pasa por tamiz de 75 µm
  • Humedadmáx. 4,5 %
  • Peso neto250 g, envase sin plásticos

Ecológico certificado, sin azúcares añadidos —contiene los azúcares naturalmente presentes del cacao—, vegano, sin gluten, sin lactosa, sin soja y sin aceite de palma. Se envasa en nuestra sala sin alérgenos.

Los polvos que hacemos

Cacao Natural en Polvo 100 % No Alcalinizado250 g · ecológico · desgrasado natural, 10-12 % de grasa8,20 €
Algarroba Deshidratada en Polvo250 g · ecológica · sin cafeína ni teobromina · 37 g de fibra por 100 g3,90 €
Gotas 100 % Cacao200 g · pasta de cacao y nada más, para fundir sin picar11,70 €
Tableta 100 % Cacao de Autor70 g · un solo ingrediente, para rallar y fundir5,50 €

Para qué se usa

Chocolate a la taza. Al no estar alcalinizado da una taza más intensa y menos dulzona; admite bien la leche vegetal.
Repostería. Bizcochos, brownies, galletas y coberturas. En recetas con bicarbonato es el cacao correcto.
Batidos y desayunos. Una cucharada sobre bebida vegetal, yogur o porridge.
Cuando quieras evitar la cafeína, la algarroba se comporta igual en la receta y pide menos azúcar, porque ya es dulce de por sí.

Preguntas frecuentes

¿Cacao puro y cacao natural son lo mismo?
Casi. «Cacao puro» quiere decir 100 % cacao, sin azúcar ni añadidos. «Cacao natural» se refiere al proceso: que no está alcalinizado. El nuestro es las dos cosas a la vez.
¿Este cacao es desgrasado?
Sí. Es un cacao desgrasado natural, con un 10-12 % de materia grasa. Un cacao sin desgrasar ronda el 20-22 %.
¿Lleva azúcar o edulcorante?
Ninguno de los dos. Un solo ingrediente: cacao. Los azúcares que declara la tabla nutricional son los que trae el propio grano.
¿Sirve para una receta que pide levadura química?
Sirve, pero conviene ajustarla. El cacao natural es ácido y activa el bicarbonato sódico; una receta pensada para cacao alcalinizado no cuenta con esa acidez y puede subir de más.
¿Por qué es más claro que el cacao del supermercado?
Porque el color oscuro del cacao de supermercado viene del tratamiento alcalino, no del cacao. El pardo rojizo es el color propio del cacao natural.
¿Tiene cafeína?
Sí, como todo cacao, además de teobromina. Si buscas evitarlas, la harina de algarroba no lleva ninguna de las dos.
¿Dónde se elabora?
En nuestro obrador de Chiva, Valencia, en un entorno libre de soja, gluten y lactosa, y se envasa en la sala sin alérgenos.

Si buscas una alternativa sin cafeína, mira la harina de algarroba.

¿Compras para obrador, heladería o industria? Servimos también cacao en polvo, pasta y manteca en saco de 25 kg, con el arco completo de color.

Ver también: chocolate ecológico.