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Cacao natural en polvo 100 %, sin alcalinizar y ecológico certificado, elaborado en nuestra fábrica de Chiva. Y la harina de algarroba, que es la alternativa sin cafeína.
Cacao no alcalinizado es el cacao que no ha pasado por el tratamiento alcalino, el llamado proceso holandés, con el que la industria neutraliza la acidez del polvo. Al conservarla, el pH se queda entre 5,0 y 6,0 en lugar de subir por encima de 7, y el resultado es un polvo de color pardo, el natural del cacao, más intenso y afrutado, con el amargor propio del cacao sin suavizar.
Natural frente a alcalinizado
| Cacao natural (el nuestro) | Cacao alcalinizado | |
|---|---|---|
| pH | 5,0 – 6,0, ácido | por encima de 7, neutro o alcalino |
| Color | pardo, el natural del cacao | marrón oscuro, casi negro |
| Sabor | intenso y afrutado, con amargor franco | más suave y redondo, menos ácido |
| En repostería | reacciona con el bicarbonato sódico y lo activa | pide levadura química, no reacciona con el bicarbonato |
| Proceso | solo tostado, prensado y molido | tratado con una solución alcalina |
No es una diferencia de calidad, es una diferencia técnica. Lo que sí cambia es la receta: si una receta pide bicarbonato, está pensada para cacao natural; si pide levadura química, está pensada para alcalinizado y conviene ajustarla.
Especificación de nuestro cacao
- Cacao100 %, en polvo desgrasado natural
- Materia grasa10 – 12 %
- pH5,0 – 6,0, sin alcalinizar
- Finuramín. 99 % pasa por tamiz de 75 µm
- Humedadmáx. 4,5 %
- Peso netodesde 250 g en doypack hasta 25 kg en saco de papel
Ecológico certificado, sin azúcares añadidos (contiene los azúcares naturalmente presentes del cacao), vegano, sin gluten, sin lactosa, sin soja y sin aceite de palma. Se envasa en nuestra sala sin alérgenos.
Los polvos que hacemos
Cacao Natural en Polvo 100 % No Alcalinizado250 g · ecológico · desgrasado natural, 10-12 % de grasa7,95 €
Cacao Natural en Polvo 100 % No Alcalinizado, 1 kg1 kg · el mismo cacao · sale a 22,90 €/kg frente a 31,80 €/kg en el de 250 g22,90 €
Algarroba Deshidratada en Polvo250 g · ecológica · sin cafeína ni teobromina · 37 g de fibra por 100 g3,49 €
Cacao Natural en Polvo 100 % No Alcalinizado, 1 kg1 kg · el mismo cacao · sale a 22,90 €/kg frente a 31,80 €/kg en el de 250 g22,90 €
Algarroba Deshidratada en Polvo250 g · ecológica · sin cafeína ni teobromina · 37 g de fibra por 100 g3,49 €
Para qué se usa
Chocolate a la taza. Al no estar alcalinizado da una taza más intensa y menos dulzona; admite bien la leche vegetal.
Repostería. Bizcochos, brownies, galletas y coberturas. En recetas con bicarbonato es el cacao correcto.
Batidos y desayunos. Una cucharada sobre bebida vegetal, yogur o porridge.
Cuando quieras evitar la cafeína, la algarroba se comporta igual en la receta y pide menos azúcar, porque ya es dulce de por sí.
Preguntas frecuentes
- ¿Cacao puro y cacao natural son lo mismo?
- Casi. «Cacao puro» quiere decir 100 % cacao, sin azúcar ni añadidos. «Cacao natural» se refiere al proceso: que no está alcalinizado. El nuestro es las dos cosas a la vez.
- ¿Este cacao es desgrasado?
- Sí. Es un cacao desgrasado natural, con un 10-12 % de materia grasa. Un cacao sin desgrasar ronda el 20-22 %.
- ¿Lleva azúcar o edulcorante?
- Ninguno de los dos. Un solo ingrediente: cacao. Los azúcares que declara la tabla nutricional son los que trae el propio grano.
- ¿Sirve para una receta que pide levadura química?
- Sirve, pero conviene ajustarla. El cacao natural es ácido y activa el bicarbonato sódico; una receta pensada para cacao alcalinizado no cuenta con esa acidez y puede subir de más.
- ¿Por qué es más claro que el cacao del supermercado?
- Porque el color oscuro del cacao de supermercado viene del tratamiento alcalino, no del cacao. El pardo es el color propio del cacao, sin más.
- ¿Tiene cafeína?
- Sí, como todo cacao, además de teobromina. Si buscas evitarlas, la harina de algarroba no lleva ninguna de las dos.
- ¿Dónde se elabora?
- En nuestra fábrica de Chiva, Valencia, en un entorno libre de soja, gluten y lactosa, y se envasa en la sala sin alérgenos.
Si buscas una alternativa sin cafeína, mira la harina de algarroba.
¿Compras para pastelería, heladería o industria? Servimos también cacao en polvo, pasta y manteca en saco de 25 kg, con el arco completo de color.
Ver también: chocolate ecológico.
Una cucharada colmada de 10 g aporta unos 23 mg de cafeína. Si te interesa la cifra exacta de cada referencia, la calculadora de cafeína la calcula a partir de la receta de cada producto.
