Ocho referencias de chocolate blanco sin una gota de leche animal: cuatro tabletas, dos cremas de untar y gotas para repostería. Ecológicas certificadas y veganas.

El chocolate blanco convencional no es vegano y no puede serlo sin cambiar la receta. Sus tres ingredientes son manteca de cacao, azúcar y leche en polvo. Quítale la leche y te quedas con grasa y dulce. La pregunta no es si existe el blanco vegano, sino con qué se sustituye esa leche.

Nosotros la sustituimos por leche de coco y chufa

La leche de coco aporta la grasa y la untuosidad; la chufa, el cuerpo y un fondo lácteo que ninguna bebida vegetal da igual —es el mismo ingrediente de la horchata, y aquí juega en casa—. No sabe a coco ni sabe a sucedáneo: sabe a blanco.

Es de las cosas más difíciles de hacer bien en un obrador y de las que casi nadie fabrica en España. Por eso lo hacemos también para otras marcas.

Las tabletas

Blanco Vegano con Chufa70 g · la receta base: manteca de cacao, leche de coco y chufa4,60 €
Blanco Vegano con Avellanas70 g · 12 % de avellana · contiene avellanas4,80 €
Blanco Vegano con Arándanos70 g · 15 % de arándano bañado en zumo de manzana, no en almíbar4,60 €
Blanco Vegano con Avellanas, sin azúcares añadidos70 g · con eritritol · contiene avellanas5,70 €

Sin azúcares añadidos y keto

Blanco Vegano KETO con Chía70 g · 10 % de semillas de chía, proteína de arroz y avellana5,20 €
Crema Blanca Vegana sin azúcares añadidos230 g · 30 % de avellana · contiene avellanas7,90 €

Para untar y para repostería

Crema Natural Blanca Vegana con Avellanas230 g · 30 % de avellana, con azúcar de caña · contiene avellanas7,20 €
Gotas Blancas Veganas200 g · 20 % de leche de coco · funden limpio y aguantan el horno9,40 €

Las gotas blancas son las que usan quienes hacen donuts, polos o cheesecake sin lácteos: se atemperan y bañan como una cobertura convencional. Tienes algunas recetas aquí.

Qué llevan y qué no

 Blanco convencionalEl nuestro
Cremosidadleche en polvoleche de coco y chufa
Lactosasíno, ni proteína de leche
Grasa añadidamanteca de cacao, a veces grasas vegetalesmanteca de cacao; sin aceite de palma
Emulgentelecitina de soja habitualsin lecitina de soja
Ecológicosegún marcacertificado, todos los ingredientes

Todos son además sin gluten, y se elaboran en un obrador libre de soja, gluten y lactosa. Los que llevan avellana lo indican en la ficha: es el único alérgeno que trabajamos.

Preguntas frecuentes

¿Existe el chocolate blanco vegano?
Sí, pero hay que reformularlo. El blanco convencional lleva leche en polvo; el vegano la sustituye por una base vegetal. En nuestro caso, leche de coco y chufa sobre manteca de cacao.
¿El chocolate blanco lleva cacao?
Lleva manteca de cacao, que es la grasa del grano, pero no pasta de cacao. Por eso es blanco y por eso no amarga.
¿Sabe a coco?
No. La leche de coco aporta grasa y untuosidad, no aroma dominante. Lo que sí deja la chufa es un fondo que recuerda a la horchata.
¿Hay chocolate blanco vegano sin azúcar?
Sin azúcares añadidos, sí: el blanco con avellanas y el keto con chía, endulzados con eritritol. «Sin azúcar» a secas no sería exacto, porque quedan los azúcares naturalmente presentes de los ingredientes.
¿Sirve para fundir y bañar?
Las gotas blancas sí: se atemperan y bañan como una cobertura convencional, y aguantan el horneado.
¿Contiene trazas de leche?
No. En nuestro obrador no se abre leche animal, así que no hay contaminación cruzada que declarar.

Ver también: chocolate vegano · chocolate de algarroba · cacao en polvo

Ver también: cremas de chocolate.