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Cobertura de chocolate elaborada en sala dedicada, con equipos exclusivos y sin ningún alérgeno abierto en ella. Ecológica certificada, 100 % vegana y con fórmula a medida. Para obrador, pastelería, heladería e industria.
Nuestra cobertura se hace en una nave aparte. No es una línea limpiada entre lotes: es una sala con equipos propios donde no entra ningún alérgeno del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Eso significa que no tienes que validar limpieza, ni cambiar tu etiqueta, ni asumir un «puede contener» que no querías.
Por qué un obrador nos llama
| Lo que suele encontrar | Lo que hacemos | |
|---|---|---|
| Alérgenos | línea compartida y declaración de trazas | sala dedicada, sin ningún alérgeno del Anexo II |
| Ecológico | una referencia bio dentro de un catálogo convencional | gama BIO certificada (Reg. UE 2018/848), con código de operador |
| Vegano | el negro sí, el blanco no | también la cobertura blanca, con leche de coco y chufa |
| Fórmula a medida | desde varias toneladas | desde 500 kg, que es nuestro lote técnico |
| Grasa | manteca añadida o grasas vegetales | aceite de oliva virgen extra en las recetas que lo llevan |
La gama
Trabajamos en gota, que funde sin picar ni trocear. Estas son las bases de las que partimos; a partir de cualquiera de ellas desarrollamos tu fórmula, con una sola condición: que sea vegana.
Negras BIODel 50 % al 73 % de cacao. La base más pedida para bañado y moldeado.
Horneable56 % formulada para aguantar el horno sin perder forma en la masa.
Blanca veganaSin leche en polvo: manteca de cacao, leche de coco y chufa.
100 % cacaoPasta de cacao y nada más, para construir el dulzor desde cero.
Horneable56 % formulada para aguantar el horno sin perder forma en la masa.
Blanca veganaSin leche en polvo: manteca de cacao, leche de coco y chufa.
100 % cacaoPasta de cacao y nada más, para construir el dulzor desde cero.
También servimos cacao y algarroba en polvo, de 250 g a sacos de 25 kg, envasados en la misma sala sin alérgenos.
Condiciones
| Pedido mínimo | 500 kg por fórmula. Es nuestro lote técnico: por debajo de esa cantidad la máquina no puede fabricar, así que no es una barrera comercial sino física. |
| Formatos | De 1 kg a palé completo. Un palé son 500 kg. |
| Plazo | 20 – 30 días desde la confirmación del pedido. |
| Logística | Península y resto de la UE. De octubre a abril, envío en ambiente; en verano, temperatura controlada. Cotizamos el transporte aparte para que veas lo que cuesta de verdad. |
| Muestras | Sin coste para proyectos que lleguen al mínimo. |
| Precio | Por fórmula y volumen. Te lo damos en 48 horas laborables. |
Certificaciones
Producción ecológica certificada conforme al Reglamento (UE) 2018/848, con código de operador. APPCC documentado y plan de alérgenos por línea, con la sala separada físicamente. IFS: auditoría de certificación en octubre de 2026. Registro sanitario y prefijo GS1 propios.
La ficha técnica completa —materia grasa, viscosidad, finura, humedad, curva de atemperado, vida útil y logística de palé— te la pasamos en cuanto hablemos y sepamos qué necesitas.
Cacao en polvo para obrador e industria
Servimos cacao en polvo, pasta de cacao y manteca de cacao desodorizada. En península: no competimos en polvo fuera de España, porque ahí no aportamos transformación y el transporte se come la diferencia. Aquí sí aportamos algo que un importador no tiene: estamos a un día, servimos cantidades que otros no bajan, y somos los mismos que te hacemos la cobertura.
Lo que servimos como ecológico certificado
Cacao natural en polvoSin alcalinizar, pH 5,0 – 6,0, desgrasado natural 10-12 %. Ecológico certificado. Desde 200 g hasta saco de 25 kg.
Pasta de cacao53-55 % de manteca. Ecológica certificada. Saco de 25 kg.
Manteca de cacao desodorizadaEcológica certificada. Saco de 25 kg.
Harina de algarrobaSin cafeína ni teobromina, 37 g de fibra por 100 g. Ecológica certificada.
Pasta de cacao53-55 % de manteca. Ecológica certificada. Saco de 25 kg.
Manteca de cacao desodorizadaEcológica certificada. Saco de 25 kg.
Harina de algarrobaSin cafeína ni teobromina, 37 g de fibra por 100 g. Ecológica certificada.
El cacao natural es el único que envasamos también en formatos pequeños, porque es el que va a nuestra propia marca. El resto, en saco de 25 kg.
Y el arco de color, en convencional
Para cuando el color es parte del producto. Esta gama es convencional, no ecológica, y se sirve en sacos de 25 kg.
| Tono | pH | Grasa | Dónde encaja |
|---|---|---|---|
| Natural marrón muy claro a marrón | 5,2 – 6,0 | 10-12 % · 20-22 % | Recetas con bicarbonato, bebidas, desayunos |
| Alcalinizado suave marrón claro | 6,6 – 7,0 | 10-12 % | Bebidas instantáneas, lácteos, bizcochos |
| Alcalinizado medio marrón | 6,8 – 7,2 | 10-12 % | Galletas, rellenos, untables, siropes |
| Rojo rojo oscuro | 7,5 – 7,9 | 10-12 % · 20-22 % | Heladería, repostería y coberturas donde manda el color |
| Alcalinizado intenso marrón oscuro | 7,6 – 8,2 | 10-12 % · 20-22 % | Chocolatería, heladería, cremas untables |
| Negro negro | 7,8 – 8,2 | 10-12 % | Galleta tipo sándwich, masas y rellenos |
Finura mínima del 99 % por tamiz de 75 µm.
10-12 % o 20-22 % de grasa
| Desgrasado 10-12 % | 20-22 % | |
|---|---|---|
| Color y sabor | más claro, sabor intenso en boca | más oscuro, más redondo y persistente |
| Textura | menos cremoso | más suave y untuoso |
| En agua | se dispersa mejor | menos soluble, tiende a formar grumos |
| Dónde encaja | bebidas instantáneas, bizcochos aireados, cereales, barritas, rellenos | chocolatería, heladería, cremas untables, repostería premium |
| Coste | más económico | más alto, por el mayor contenido de manteca |
Cuéntanos qué necesitas
Escríbenos con el formato, el volumen aproximado y para qué la vas a usar, y te decimos en 48 horas laborables si podemos hacerlo y a qué precio. Si prefieres, te llamamos nosotros.
Dejar mis datos · hola@chocolateshigon.com · +34 961 98 01 19
Obrador Hermanos Higón, S.L. · Polígono industrial Textofil, calle 1, nave 1 · 46370 Chiva (Valencia)
Preguntas frecuentes
- ¿Qué significa exactamente «sin alérgenos» en vuestra cobertura?
- Que se elabora en una nave separada, con equipos exclusivos, donde no se abre ninguno de los catorce alérgenos del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. No es una línea compartida limpiada entre lotes.
- ¿Cuál es el pedido mínimo?
- 500 kg por fórmula. Es el lote técnico de la máquina: por debajo no se puede fabricar.
- ¿Podéis desarrollar una fórmula a medida?
- Sí, con una condición: que sea vegana. Partimos de una base probada o desarrollamos desde cero el porcentaje de cacao, el dulzor y el perfil.
- ¿Hacéis cobertura blanca vegana?
- Sí. Sin leche en polvo: la textura la dan la manteca de cacao, la leche de coco y la chufa. Es de las cosas que casi nadie fabrica en España.
- ¿Servís fuera de España?
- Sí, a la Unión Europea. De octubre a abril se envía en ambiente y en verano en temperatura controlada. El transporte se cotiza aparte.
- ¿Tenéis certificación IFS?
- La auditoría de certificación es en octubre de 2026. Hasta entonces trabajamos con APPCC documentado, plan de alérgenos por línea y certificación ecológica en vigor.